Delícias da estação

O inverno está dando as caras no sul do país. A manhã de hoje, 14 de maio, marcou 7º em Porto Alegre. Para amantes do frio, como eu, chegou a época de vestir-se bem, e de saborear as delícias gastronômicas que só com baixas temperaturas podem ser degustadas. Já que o inverno pede mais introspecção, a hora é de cultivar a boa mesa e os momentos de aconchego no lar. Seja sozinho ou em boa companhia, aproveite as maravilhas desta época. Afinal, pela gastronomia é possível conhecer muito da cultura de uma região e de uma pessoa.

Aqui, algumas dicas para aquecer os dias frios!

FONDUE DE QUEIJO

Ingredientes

200 g de queijo Ementhal

200 g de queijo Gruyére

200 g de queijo Estepe

200 g de queijo fundido

1 copo de vimho branco

1 cálice de Kirsch (destilado feito de cerejas)

Pimenta-do-reino à gosto

1 pitada de noz moscada

1 dente de alho

Preparo

Passe o alho na panela de fondue. Pique todos os queijos (ou rale) e leve ao fogo baixo (no fogão) até derreter por completo. Acrescente o vinho, o Kirsh, a pimenta e a noz moscada.

Retire do fogo e leve para o réchaud. Sirva com pedaços de pão italiano ou de sua preferência.

FONDUE DE CHOCOLATE

Ingredientes

300 g de chocolate ao leite

200 g de chocolate meio amargo

200 g de creme de leite

3 colheres (sopa) de conhaque

Preparo

Pique os dois tipos de chocolate e derreta em banho-maria. Quando estiverem bem derretidos, acrescente o creme de leite e o conhaque. Leve ao rechaud e sirve com frutas (morango, kiwi, banana, uva, abacaxi,etc.).

Dica: pode ser servido com pedaços de bolo.

CALDO DE CAMARÃO

Ingredientes

2 k de camarão miúdo (você pode achar que é muito, mas não é. Depois de cozido ele não vira nada)

1 colher, das de sopa, de manteiga

350 g de peixe de água doce sem pele ou espinhas

6 tomates bem maduros, picados

1 cebola grande, picada

4 dentes de alho, espremidos

3 colheres, das de sopa, de azeite de dendê ou azeite de oliva (use o que preferir)

3 pimentas malaguetas no azeite ou qualquer outra pimenta ardida

6 fatias de pão de forma

1 litro de caldo de peixe ou 1 litro de água

1 colher, das de sobremesa, de tempero pronto para paella ou 1 colher, das de sobremesa, de curry

400 ml de leite de coco

1 pote de requeijão cremoso

Preparo

Aqueça uma caçarola grande e junte o azeite de dendê. Refogue o alho e a cebola e logo em seguida junte os tomates, o peixe em cubos e metade dos camarões. Salpique sal, tempere com pimenta e o tempero para paella e tampe a panela. Cozinhe até o peixe ficar macio e o tomate desidratar e se formar um caldo. Desligue o fogo, junte o caldo de peixe e bata esse refogado de camarões e peixe no liquidificador junto com as fatias de pão de forma. Reserve.

Aqueça a mesma panela que você fez o refogado e junte 1 colher de manteiga. Refogue o camarão nessa manteiga e só coloque o sal depois que o camarão estiver macio. Eu não gosto de temperar esses camarões miúdos antes de refogar... Acho que ele desidrata demais e fica borrachudo.

Acrescente o caldo batido ao camarão, junte o leite de coco e o requeijão, acerte o sal e espere ferver e engrossar (o pão de forma faz o caldo engrossar).

Sirva com torradas e coentro ou salsinha picados.

Fonte: Cozinha para Relaxar

SOPA NO PÃO ITALIANO

Ingredientes

1 alho(s)-poró(s) pequeno(s)

1/2 colher(es) de sopa de azeite de oliva

1/2 colher(es) de sopa de margarina light

1/2 colher(es) de sopa de farinha de trigo

1 xícara(s) de chá de leite desnatado

150 grama(s) de lombo canadense

1/2 colher(es) de chá de sal

1 noz-moscada em grão

1/2 lata(s) de creme de leite light

1/2 colher(es) de sopa de salsinha

1 pão(es) do tipo italiano-redondo

1/2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado

Preparo

1. Cortar em rodelas finas somente da parte branca de 1 alho(s)-poró(s) pequeno(s), aquecer em uma panela 1/2 colher(es) de sopa de azeite de oliva e fritar o alho-poró por 3 minutos aproximadamente, retirar da panela e reservar.

2. Na mesma panela derreter 1/2 colher(es) de sopa de margarina light, dourar 1/2 colher(es) de sopa de farinha de trigo mexer com batedor de arame, retirar a panela do fogo e adicionar 1 xícara(s) de chá de leite desnatado mexer sempre para não empelotar, voltar a panela no fogo e juntar o alho-poró e 150 grama(s) de lombo canadense cortado em cubos pequenos deixar encorpar, temperar com 1/2 colher(es) de chá de sal e apenas 2 raladinhas de 1 noz-moscada em grão.

3. Desligar o fogo acrescentar, 1/2 lata(s) de creme de leite light e 1/2 colher(es) de sopa de salsinha picada.

4. Cortar a tampa de 1 pão(es) do tipo italiano redondo retirar o miolo, colocar a sopa dentro e salpicar 1/2 colher(es) de sopa de queijo parmesão ralado.

5. Servir em seguida.

Fonte: site da BBEL

TÁBUA DE QUEIJOS E VINHOS

Quantidade para tábua de queijos e variedade dos queijos:

20% de queijos de mofo branco: o Camembert, o Brie e o Chamois D’Or.

20% de queijos de mofo azul: o Gorgonzola, o Chamois Bleu, o Crem’Azur e o Roquefort.

15% de queijos tipo suíços: o Gruyère, o Fol Epi e o Maasdamer.

20% de queijos suaves: o Gouda, o Itálico, o Saint Paulin, o Lou Palou e o Emmenthal.

15% de queijos de sabor forte: o Port Salut, o Parmesão, o Chavroux, o Provolone, o Cheddar e o Limberger.

10% de queijos cremosos com sabores especiais: o Rambol nas versões Saumon, Fines Herbes, Provençale, Noix e Poivre Vert.

Os tipos de Queijos e seus sabores:

Coloque os queijos sobre cada tábua por tipos e com uma faca, para não confundir aromas e sabores.

Queijos Suaves - Gouda, Minas, Petit-Suisse, Cobocó, Serra da Estrela, Muzzarella, Itálico, Estepe, Savent-Paulin, Edan e os cremosos tipo Catupiry e os requeijões.

Queijos Médios - Gruyère, Emmenthal, Prato, Suíço, Serro, Caccia-Cavallo, Camembert, Dola, os fundidos: Cheddar , Brie, Chevre, Tête-de-Moine.

Queijos Fortes - Provolone, Port-Salut, Parmesão, Pecorino, Gorgonzola, Reino, Parmesão, Roquefort, Taleggio,Tilsit, e os chamados de bola ou de cuia.

Queijos chamados artesanais. Em francês a palavra é fermier, que vem escrita após a marca ou o tipo do queijo.

A combinação com os vinhos:

Brancos Suaves e médios - minas, ricota e boursin (massa mole)

Brancos secos leves – camembert e brie (massa mole, maturados por fungos na superfície)

Brancos secos médios - gouda, estepe (massa firme, maturados).

Brancos médios encorpados - queijos de cabra.

Espumantes e brancos fortes - parmesão e pecorino

Tintos leves (característica de baixo teor alcóolico entre 10 e 11 graus) – gruyère e emmental (semiduros com buracos).

Tintos encorpados (característica com alto teor alcoólico entre 10 a 13,5 graus) – roquefort, gorgonzola port salut, limburgo e provolone.

Fonte: Dicas e receitas